Les pains de Jean-Sébastien

Votre boulanger – chocolatier

les painsles chocolats et les patisseries de marius
Pour vous

Bienvenue

Des ingrédients purs, naturels et bio ont été mis en oeuvre avec passion, dans le but de retrouver le goût du vrai.
Réalisé uniquement à la main pour ne pas en modifier la nature et garantir un produit sain et savoureux.

Au travers de toutes ces étapes, l’homme est resté maître de son art et a pensé, avant tout, à la qualité de son produit.
Aucun additif, ni améliorant, ni OGM n’ ont été nécessaires, seules de bonnes matières premières bio et le savoir-faire du pâtissier ont permis d’obtenir ce goût unique.

Je me présente ici

 

Pour vos pains

Des pains BIO cuits au feu de bois

Tout a commencé par une culture bio, sans engrais chimique,
sans pesticide.
Les grains ont été moulus à la meule de pierre afin de préserver l’intégralité de leurs qualités nutritives (protéines, vitamines, oligoéléments) et gustatives.
La panification est faite au levain naturel (pour une plus grande assimilation par l’organisme des fibres et des acides lactiques).
Du gros sel de Guérande non raffiné (pour les oligoéléments) et une eau filtrée et dynamisée (équivalant à de l ’eau de source).

Un pétrissage lent, un façonnage à la main, une pousse longue
(18 heures min.) permettent le développement du goût ainsi que la création des acides lactiques et acétiques qui facilitent la digestion.

La cuisson au feu de bois garantit arôme et authenticité.

Nos pains sont en permanente évolution, amélioration pour vous proposer toujours le meilleur et le plus sain. La liste ci-dessous doit-être mise à jour prochainement. Mais elle vous donne une bonne idée de notre travail.

le pain de campagne

(le rouge de Bordeaux )

(zéro levure)

Pain de campagne au levain naturel, réalisé avec une farine de blé ancien moulue sur meule de pierre,  une pousse longue et cuisson au feu de bois.  Bien coloré et authentique.

Le Rouge de Bordeaux est une variété ancienne de blé (1870). Sa faible teneur en gluten, en comparaison avec les variétés modernes, le rend particulièrement digeste.

Ingrédients :

Farine de BLE ancien rouge de Bordeaux bio moulue sur meule de pierre, farine de SEIGLE bio moulue sur meule de pierre, sel de Guérande non raffiné, LEVAIN naturel bio, eau dynamisée, sirop de malt bio.

Disponible en 600 gr et 2 Kg

Produit les  : mardi / mercredi / vendredi et samedi

le pain aux céréales

(zéro levure)

Pain élaboré avec différentes farines bio  moulues sur meule de pierre et des graines bio ,recette unique,  goût garanti  grâce à ce mélange et sa cuisson au feu de bois.

Ingrédients :

Farines bio de  BLE, SEIGLE, EPEAUTRE, SARRASIN moulues sur meule de pierre et des graines de millet, lin doré, lin brun, courge, tournesol, pavot, flocons de BLE, flocons de SEIGLE  et graines de SESAME, sel de Guérande non raffiné, le LEVAIN naturel bio, eau dynamisée, sirop de malt bio .

Disponible en 600 gr et 2 Kg

Produit les  : mardi / mercredi / vendredi et samedi

le pain sarrasin et lin

(zéro levure)

Pain au goût et senteur unique et profond.  La Bretagne sur notre table.

Ingrédients :

Farine de BLE bio moulue sur meule de pierre, farine de SARRASIN bio moulue sur  meule de pierre, semoule de BLE dure bio, graine de lin brun bio, graine de courge bio, graine de SARRASIN bio, sel de Guérande non raffiné, LEVAIN naturel bio, eau dynamisée, sirop de malt bio.

Disponible en 600 gr et 2 Kg

Produit les  : vendredi  / samedi

le pain de Marius

(zéro levure)

Pain unique et surprenant;  alliant la châtaigne et le miel de châtaigne d’Ardèche.

Ingrédients :

Farine de BLE bio moulue sur meule de pierre, farine de châtaigne d’Ardèche bio moulue sur meule de pierre, miel de châtaigne bio d’Ardèche, LEVAIN naturel bio, eau dynamisée, sel de Guérande non raffiné.

Disponible en 600 gr et 2Kg

Produit le  :  samedi

le pain maïs et tournesol

(zéro levure)

Pain aux graines préféré des enfants, goût légèrement sucré du maïs et bienfait des graines de lin brun et du curcuma

Ingrédients :

Farine de BLE bio moulue sur meule de pierre, semoule et farine de maïs bio, graines de tournesol bio, graines de lin brun bio, LEVAIN naturel bio, sel de Guérande non raffiné, eau dynamisée, curcuma bio

 Disponible en 400 gr et 2 Kg

Produit les : mardi / mercredi / vendredi et samedi

le pain d’engrain

(zéro levure)

L’Engrain (Petit Épeautre) est né au Proche-Orient. L’une des premières espèces de céréales à avoir été domestiquée par l’Homme dans la zone du croissant fertile, il y a 9000 ans. Elle se situe ainsi au plus haut dans la généalogie des blés.

Variété de blé ancien qui a l’avantage d’être à la fois faible en gluten et riche des 8 acides-aminés essentiels, naturellement riche en lipides, protides et glucides, il est reconnu pour ces bienfaits diététiques.  L’engrain noir est la plus ancienne variété et la plus aromatique toujours cultivée par quelques passionnés dans les Pyrénées Françaises.

Développant un pain à la croûte croustillante, à la mie jaune, moelleuse aux parfums doux. Cuit en barquette en bois afin de lui garantir une plus longue fraicheur.

Ingrédients :

Farine de meule d’ENGRAIN bio moulue sur meule de pierre, LEVAIN  naturel  bio, sel de Guérande non raffiné, eau dynamisée, sirop de malt bio. (3x moins de gluten, mais toujours présent)

 Disponible en 600 gr.

 Produit le : vendredi

le pain de Khorasan

(zéro levure)

Le Khorasan est une espèce cousine du blé dur d’origine Perse apparue il y 5000 ans dans le croissant fertile mésopotamien.  Cette variété naturellement riche en sélénium et en protéines bio-assimilables, possède une structure de gluten particulièrement digeste.

Elle développe un pain aux notes légères de noisettes et de beurre, la cuisson au feu de bois lui garantit une belle croûte et une mie moelleuse bien dorée.

Ingrédients :

Farine de KHORASAN bio moulue sur meule de pierre, LEVAIN naturel bio, eau dynamisée, sel de Guérande non raffiné.

Disponible en 600 gr

Produit le : mercredi 

le pain pur épeautre aux graines de sésame

(zéro levure)

Pain réalisé en 100 % épeautre « Bi Enveloppe » (enveloppe moulue avec le grain). Variété de céréale aux saveurs corsées, riche en protéines, en magnésium, en zinc et en fer.

Une longue pousse et une cuisson au feu de bois révèlent le vrai goût de l’épeautre toujours léger en digestion.

Ingrédients :

Farine de grand EPEAUTRE bio moulue sur meule de pierre, sel de Guérande non raffiné, LEVAIN naturel  bio, eau dynamisée , sirop de malt bio, graines de SÉSAME.

Disponible en 400 gr

Produit les : mardi / mercredi / vendredi et samedi

le pain de seigle

(zéro levure)

Ce pain 100% de seigle donne un vrai pain noir rustique d’une très faible teneur en gluten, ce qui lui confère une bonne digestibilité avec des qualités nutritionnelles et diététiques intéressantes.  Il est cuit en barquette en bois afin de lui garantir une plus longue conservation.

Ingrédients :

Farine de SEIGLE bio semi complète moulue sur meule de pierre, LEVAIN naturel bio, sel de Guérande non raffiné, eau dynamisée, sirop de malt bio, farine de SEIGLE toastée.

Disponible en 400 gr et 2 Kg

Produit : le premier vendredi du mois

le pain pur épeautre

(zéro levure)

Pain réalisé en 100 % épeautre « Bi Enveloppe » (Enveloppe moulue avec le grain). Variété de céréale aux saveurs corsées, riches en protéines, en magnésium, en zinc et en fer.

Une longue pousse et une cuisson au feu de bois révèlent le vrai goût de l’épeautre, toujours léger en digestion.

Ingrédients :

Farine de grand EPEAUTRE bio moulue sur meule de pierre, sel de Guérande non raffiné, LEVAIN naturel  bio, eau dynamisée , sirop de malt bio.

Disponible en 600 gr et 2 kg

Produit les : mardi / mercredi / vendredi et samedi

 

le pain aux noix, raisins et graines de courge

(zéro levure)

Compagnon idéal des salades et des fromages, ce pain peut également se déguster comme en-cas délicieusement gourmand.

Ingrédients :

Farine de BLE ancien rouge de Bordeaux bio moulue sur meule, farine de SEIGLE bio moulue sur meule, sel de Guérande non raffiné, LEVAIN naturel bio, eau dynamisée, sirop de malt bio.

NOIX du Périgord, raisins secs et graines de courge verte.

Disponible en 600 gr et 2 Kg

Produit les : mardi / mercredi / vendredi et samedi

le pain aux figues, abricots et sésame

(zéro levure)

Le pain idéal pour le fromage et, pour les plus audacieux, le foie gras!  Délicieux également en en-cas.

Ingrédients :

Farine de BLE ancien rouge de Bordeaux bio moulue sur meule, farine de SEIGLE bio moulue sur meule, sel de Guérande non raffiné, LEVAIN naturel bio, eau dynamisée, sirop de malt bio, figues blanches sèches, abricots secs et SESAME toasté.

Disponible en 600 gr et 2 Kg

Produit les : mardi / mercredi / vendredi et samedi

le pain de ferme

Pain réalisé avec une farine BIO Indigène danciennes variétés de blé.  Une première fermentation en cuve de 3 à 4 heures, suivie d’une seconde en moule de 18 heures à basse température. Cuit en platine, il donne des tartines carrées qui facilitent la préparation des lunchs. 

Ingrédients :

Farine dancienne variété de BLE d’origine Belge et moulu sur meule de pierre, sel de Guérande non raffiné, levure bio, eau dynamisée.

Disponible en 600 gr

Produit les : mardi / mercredi / vendredi et samedi

le pain complet

Un pain 50% seigle et 50 % froment.  Une macération de 24h dans un levain est complétée par un pétrissage et une pousse lente.

Le pain complet offre des bienfaits nutritionnels grâce aux germes de blé et au son.  Il a une forte teneur en fibres et minéraux.  Cuit en barquette en bois.

Ingrédients :

Éclats de BLE bio, farine T150 bio de meule, farine de SEIGLE bio de meule, sel de Guérande non raffiné, LEVAIN bio, levure bio, eau dynamisée.

Disponible en 600 gr

Produit les : mercredi et samedi

le viennois

Pain français typique, blanc.  Il possède une mie fortement alvéolée et une croûte fine.  Un petit goût de France sur la table.

Ingrédients :

Farine de BLE bio moulue sur meule de pierre, sel de Guérande non raffiné, LEVAIN naturel bio, levure bio, eau dynamisée.

Disponible en 600 gr

Produit les : mardi / mercredi / vendredi et samedi

la baguette et le pistolet

Baguette de tradition, une pousse lente de 18h, coupée après sa pousse, coupe dite “brute”, un goût et une croûte unique.

Ingrédients :

Farine de BLE bio moulue sur meule de pierre, sel de Guérande non raffiné, LEVAIN naturel bio, levure bio, eau dynamisée.

Disponible en baguette de 350 gr

Produit les : mardi / mercredi / vendredi et samedi

les ciabattas

Ciabatta nature, ciabatta sésame, ciabatta épices / herbes de Provence

Produit unique, hydratation à l’huile d’olive, une pousse de 18h et un mélange avec de la semoule de blé tendre.

Ingrédients :

Farine de BLE bio moulue sur meule de pierre, semoule de BLE tendre, sel de Guérande non raffiné, LEVAIN naturel bio, levure bio, eau dynamisée, huile dolive bio.

Disponible en 350 gr et en 2 kg

Produit les : mardi / mercredi / vendredi et samedi

la brioche, le cramique, le craquelin, le sucré choco et le sandwich

Brioche de tradition, aux oeufs et beurre frais sur une pousse lente de 18h et une cuisson douce.

Ingrédients :

Farine de BLE bio moulue sur meule en pierre, sucre de canne roux bio, miel bio, sel de Guérande non raffiné, OEUF bio, BEURRE de laiterie bio, levure bio, LEVAIN naturel de LAIT bio, eau dynamisée, huile de colza bio, curcuma et/ou raisins bio, sucre de canne blanc bio et/ou pépites de chocolat noir 60% bio.

Disponible en 400 gr (cramique, craquelin et brioché) / 70 gr pour le sandwich / 600 gr la grande brioche

Produit les : mercredi / vendredi et samedi

Le cappelli

Le blé Senatore Cappelli est une variété ancienne de blé dur qui tire son nom de Raffaele Cappelli, ancien sénateur des Abruzzes. Cultivé dans les Pouilles et en Basilicate, il est surnommé « Variété élue » dans les années 30 pour sa résilience et sa richesse en nutriments. Ce blé est un joyau des terres italiennes, capturant l’essence même de la tradition agricole transalpine.

Il a un pourcentage plus élevé de lipides, d’acides aminés, de vitamines et de minéraux. De plus, il contient plus de fibres, de protéines, de magnésium, de potassium et de zinc que les autres céréales. Il contient également plus d’antioxydants. Toutes ces caractéristiques le rendent mieux toléré par notre organisme et plus digeste. En effet, la consommation de pain au blé dur Senatore Cappelli atténue les symptômes du côlon irritable (ballonnements, distension abdominale, éructations), tout comme l’épeautre, le khorasan, la rouge de Bordeaux et les blés anciens en général. Et n’ayant subi aucune mutation génétique, ils sont 100% biologiques.  Fabriqué avec zéro levure

le croissant pur beurre et le pain au chocolat

Le croissant au beurre bio d’Isigny sainte mère et le pain chocolat au chocolat bio 70% grand cru. 

Ingrédients :

Farine de BLE bio, sucre de canne roux bio, sel de Guérande non raffiné, BEURRE de laiterie bio, LEVAIN naturel bio, levure bio, eau dynamisée, huile de colza, miel bio, et / ou bâton de chocolat bio 70% grand cru

Disponible en 70 gr

Produit les : mardi / mercredi / vendredi et samedi : chez Marius

Et uniquement le samedi dans les points de vente

Où trouver nos pains ?

l’Atelier de Babette

Rue de Vacresse 4
7050 Jurbise

Folies Maraichères

Rue du Commerce 147
7370 Elouges

l'Origine Dour

Rue du Général Leman, 23
7370 Dour

La Huchette

Rue du Hautbois 12, 7000 Mons
065/31.52.10

Les Potes au Feu

Les Potes au Feu
273 Chaussée du Roeulx, 7000 Mons
0471/95.36.50
065/65.68.33

Ramaut Bio - La Greenothèque

Ramaut Bio – La Greenothèque
79 zoning du Brûlé
7390 Quaregnon
Tel: 065 77 01 01

Le BB Comptoir

Le BB Comptoir
Route d’Ath 138 – 7020 Nimy (MONS)
0472 623569

Le Pain Perdu

Le Pain Perdu

 

 

Rue des Ecoles, 1
7034 Obourg
065/822 820

Casse-croûte

Casse-croûte
Avenue du Régent 16
7011 Mons

BY’O

Rue Grande, 14
B-7040 Genlis

Le Noir Bonnet

Le Noir Bonnet
Rue de Chièvres, 291
7332 Sirault
065/62.13.74 – 0473/ 23.32.41

Fromagerie Un peu de tout SPRL

Fromagerie Un peu de tout SPRL
Rue Mayeur Etienne, 11
7090 Braine-Le-Comte
Tél. : 0473/71.16.97

Les Potes au Feu
273 Chaussée du Roeulx – 7000 Mons
0471 / 95 36 50
065 / 65 68 33

Le BB Comptoir
Route d’Ath 138 – 7020 Nimy (MONS)
0472 / 62 35 69

BY’O
Rue Grande, 14 -7040 Genlis
065 / 22 01 38

l’Atelier de Babette
Rue de Vacresse 4 – 7050 Jurbise
sarah.verdoodt@outlook.com
0499 / 87 86 25

À L’ORIGINE 
Rue du Général Leman 23B
7370 Dour
0492/44.13.79 ou 0478/71.61.21

Chez Valérie 
rue de pâturage 29
7041 Givry
+32 495 41 69 06

Folies Maraichères
Rue du Commerce 147
7370 Elouges
0478 / 51 68 22 – phillipe.carre@skynet.be

La Chocolaterie de Marius Demeyer
Avenue du régent 16b
7011 Ghlin
0484 / 91 86 72 – info@mariusdemeyer.be

SUR LES MARCHÉS
Romuald Moreau le dimanche aux Casemates à Mons
0477 / 90 91 05

Disponibilité
Nos pains sont disponibles du mardi au samedi.

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– Nous prendrons quelques jours de congés du 30 juillet au 20 aout –

Votre Boulanger BIO – SPRL Demeyer

Rue du Petit Marais 8 – 7011 Ghlin

TVA BE0695 669 944

Certifié BIO-Be-03